Kombu là một nguồn axit glutamic tốt, một loại axit amin chịu trách nhiệm cho umami (từ tiếng Nhật được sử dụng cho một hương vị cơ bản được xác định vào năm 1908). Một số thực phẩm ngoài kombu cung cấp axit glutamic hoặc glutamate.

Kombu chứa hàm lượng iốt cực cao. Trong khi khoáng chất này rất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường, mức độ trong kombu có thể gây ra quá liều; người ta đã đổ lỗi cho các vấn đề về tuyến giáp sau khi uống một lượng lớn sữa đậu nành trong đó kombu là một chất phụ gia.[12]

Nó cũng là một nguồn chất xơ. Tảo bao gồm kombu cũng chứa toàn bộ họ [13] các enzyme khó hiểu phá vỡ các loại đường phức tạp thường khó tiêu hóa ở ruột người (do đó gây ra khí), bao gồm cả alpha-galactosidase và beta-galactosidase được nghiên cứu kỹ lưỡng.[14]